Saffransbullar med god fyllning

35 st

150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst eller 1 påse torrjäst
2 påsar saffran (1 g)
½ burk kesella, 125 g
1½ dl vit baksirap
1 ägg +
1 ägg till pensling
½ tsk salt
ca 1,9 l vetemjöl, (kärn-)

Fyllning
100 g margarin
1 dl strösocker
1½ tsk kanel malen
2 tsk kardemumma malen
1 påse (50 g) mandel, skalad, hackad

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader (torrjäst 40 grader). Rör ner jäst, saffran, kesella, sirap, ägg och salt. Tillsätt mjöl men spara ½ dl till utbakning och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen under bakduk ca 40 min.

Blanda samtliga ingredienser till fyllningen. Baka ut degen i 2 längder och skär dem i 35 bitar. Forma till runda bullar och gör ett hål i varje bulle med mjölat pekfinger.
Fördela fyllningen i hålen.
Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ca 25 min under bakduk.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, 8-9 min.

Recept från Merete

Guns mustiga kycklinggryta

3st kycklingfiléer
140gr fläsk eller bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver
1 msk smör
5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljong
1 krm svartpeppar
2 msk balsamvinäger
2 msk persilja

Skär kycklingen i bitar och fläsket i tärningar
Skala och hacka löken och vitlök
Stek kycklingen och fläsk tillsammans
Lägg över i gryta
Fräs lök och vitlök
Lägg i samma gryta
Häll i grädde, buljong, peppar och vinäger och låt puttra i 6 min
Strö över persilja
Servera med ris, eller blomkål.

Recept från Merete

Meretes kokostoppar

2 ägg
3 dl socker
2 dl vaniljkräm (marsanpulver)
400 gr kokosflingor (2påsar)

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vaniljkräm och kokos i smeten.
Lägg den som små toppar på bakplåtsklädd plåt med hjälp av rundat kaffemått, som doppas i kallt vatten innan varje kaka.
Grädda i 200 grader ca 8 minuter. Lossa kakorna och låt kallna. Doppa ev kakorna i smält blockchoklad.

Recept från Merete

Potatissallad, Grillad

Potatis i tärningar helst färskpotatis
Salladslök tunt skivade’
salt
peppar
Dill mycket
Olja som hälls över

Lägg alla ingredienser i en form el långpanna
Sätt in i ugnen ca 25-30 minuter 200 grader

Recept från Merete

Kall Bearnaisesås

2 dl crème fraiche/lätt
1 tsk dragon
1 msk riven gul lök
1 msk balsamvinäger (vit)
½ dl persilja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda allt o låt stå minst 30 minuter

Recept från Merete

Kall sås – soltorkade tomater

2 dl crème fraiche ( vilken fetthalt som helst)
4 – 5 soltorkade tomater i örtlag, som klipps i små bitar
1 – 2 tsk chilipulver
1 pressad vitlöksklyfta – kan uteslutas

Låt stå minst 30 minuter och dra. God till grillat kött

Recept från Merete

Kall mango chutney

2 dl creme fraiche el turkisk yogurt
1 tsk curry
2 msk mango chutney

God till kyckling, kalkon mm

Recept från Merete

Pestosås till kyckling el kött

2 dl yogurt turkisk el naturell
1 st vitlöksklyfta pressad
½ burk ca pesto

Recept från Merete

Helenas Gulaschsoppa

4 personer

400 g blandfärs eller nötfärs
400 g potatis
200 g hackad gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 morot
1-2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
6 dl vatten
4 dl mjölk
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk oregano
3 tsk paprikapulver
1 tsk körvel

Detta är bara ett ungefärligt recept. När jag gör soppan så tar jag så mycket jag har lust av varje ingrediens. Ta mycket av det du tycker om.
Sedan kryddar jag väldigt mycket mer än det står i receptet. Smaka av efter eget tycke och tänkande.

Börja med att steka köttfärsen och lägg detta i en stor kastrull.
Hacka löken och stek denna och lägg i kastrullen.
Morötterna och potatisen skalar ni och delar några av dom i bitar och river resten och lägger i kastrullen. Ju mer du river ju mer grytaktig blir soppan.
Pressa i vitlöken och häll i övriga ingredienser. Låt koka tills potatisen och morötterna är klara.
Ät gärna med crème fraiche och gott bröd till.

Recept från Helena

Supergoda smulpajen med knäckigt täcke

3 dl bär t.ex jordgubbar, rabarber eller äpplen (6 st).
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
100 g margarin
1 msk margarin att smörja formen med
1 dl krossad kellogs K-special

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en form med margarin.
Smält smöret. Skala äpplena och skiva dessa o lägg i en form eller lägg bara i bär. Sockra gärna på bären.
Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver, vanilj och krossade flingor. Rör i ägget och det smälta margarinet.
Bred ut smeten på frukten och grädde i mitten av ugnen ca 40 minuter. Du ser när det är klart.
Servera med vaniljsås eller glass.

Recept från Helena

Koladröm med daimgrädde och jordgubbar

ger 8-10 bitar

1 burk färdig kondenserad mjölk (400 g)
150 g smör
300 g digestivekex
1 liter jordgubbar
1 ½ dubbeldaim
3 dl vispgrädde

Kläd insidan av en form med löstagbar kant ca 24 cm med plastfolie.
Smält smöret och mixa kexen. Rör ihop till en smet och tryck ut i formen.
Ställ  i kylen.
Rena och dela jordgubbarna. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda i 2/3 av daimen.
Lossa kanterna från botten. Lyft försiktigt upp botten och tag bort plasten. Lägg botten på ett fat. Bred på kolasåsen och spritsa över grädden lite fint. Strö hackad daim över.

Recept från Helena

Helenas Lövbiffgryta

4 pers.

500 g lövbit
1 dl tariakisås
1 tsk sambal oelek
2 morötter
1 skalad squash som delas i bitar
1 gul hackad lök
2 dl crème fraiche parika/chili
1 tsk salt
3 dl grädde eller lite till

Strimla köttet och lägg rått i tariakisåsen och låt stå i 30 minuter.
Stek detta + all marinad tills köttet fått färg. Lägg i en gryta.
Stek löken och lägg i grytan. Lägg i squashen. Riv morötterna och lägg i dessa också.
Tillsätt grädde och crème fraiche. Salta och låt puttra på väldigt låg värme tills köttet blir mört.

Recept från Helena

Helenas Nutella-glass-maräng

10 personer

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk nutella (400 g)

Separera äggulorna från vitorna.
Vispa vitorna till hårt skum och rör ner 1 msk socker.
Vispa gulorna luftigt med 1 msk socker.
Vispa grädden.
Lägg en marängbotten i en form med löstagbar kant.
Krossa den andra marängbottnen.
Vänd varsamt ihop äggulorna, äggvitorna, grädden och den krossade marängbottnen.
Värm nutellan i micron så den blir lite mer rinning. Vänd ner denna i äggsmeten och rör om LITE så att smeten blir randig.
Häll i smeten i formen. Frys tårtan i minst 4 timmar. Gärna över natten.
Ta ut en kort stund innan servering och lägg på färska bär. Hallon är jätte gott.

Recept från Helena

Färgglada rotfruktschips

2 morötter
2 rödbetor (gärna polkabetor)
2 palsternackor
1 msk olja
flingsalt

Sätt på ugnen på 150 grader.
Skala och skär rotfrukterna i 1 mm tunna skivor på snedden, lättast går det med mandolin.
Blanda varje sort med olja. Sprid ut skivorna på bakpappersklädda plåtar, lägg en sort per plåt och se till att skivorna inte ligger omlott.
Torka en plåt i taget i ugnen 20-40 minuter. Är skivorna olika tjocka, plocka bort dem som fått lite färg och fortsätt att torka resten. passa noga så de inte bränns. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt.
Blanda chipsen med lite flingsalt och lägg upp i en skål.

Recept från Sofie

Kycklinggratäng med superb sås

4 portioner

4 kycklingfiléer
Salt
Vitpeppar
1 brk crème fraiche à 200 ml
3 dl grädde
3 msk mango chutney
1 pkt bacon à 125 g
1 äpple i mindre bitar
1 strimlad purjolök
1 grön paprika i mindre bitar
1 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
Riven ost

Salta, peppra och stek kycklingen till en fin färg. Rör under tiden ihop grädde, crème fraiche, mango chutney, sambal oelek och buljongtärning i en kastrull. Låt det koka ihop ett tag medan kycklingen steks. Tillsätt paprikan, purjon och äpplet och låt det puttra med ett tag. Lägg kycklingen i en ugnsform, häll över såsen och bred ut den lite fint över. Stek baconet i mindre bitar och strö den överst, tryck ner den lite, täck med riven ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 25 minuter.
Ät och njut med något valfritt till !

Recept från Pernilla

Funkar fint utan mango chutney (onödigt att köpa en burk för 3 msk) Kan rekommendera att utesluta äpple om ni skall frysa in den.

Hamburgerdressing (O'briens)

ca 5 dl

1 dl majonnäs

1 dl ketchup

1 dl senap

2 msk bostongurka

1 msk curryketchup

1/4 lök

Tärna löken och blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan man ersätta curryketchupen med curry. Man kan också krydda med olika kryddor om man vill.

För mildare dressing, ta lite mindre senap och ketchup.

Detta är exakt samma recept som användes på Obriens hamburgerkedja, om någon mins den.

Grundreceptet är: Lika mycket majonäs som ketchup som senap. Lite bostongurka, lite lök och en gnutta curryketchup.

Recept från Pernilla

Hittade detta receptet för några år sen och gjorde dressingen, jag tycker den var god och liknade vad jag minns O'briens legendariska hamburgerdressing.
Smaka av för vad jag minns lade jag till lite mer av en del ingredienser (ej senapen)

Ägg- & räklåda

4-5 ägg
Dill
Smör
Mjöl
Grädde
1 kg oskalade räkor
4-5 skivor formfranska
Riven ost
Ugn: 200 grader

Koka äggen så de blir ”hårdkokta”.
Lägg i det en smörad ugnsfast form.
Strö över dill.
Gör en stuvning där du häller i de skalade räkorna en stund så de blir varma.
Häll detta över ägg/dillen.
Skär formskivorna i fyrkanter c:a 2 cm i kvadrater. Strö dessa över stuvningen.
Häll över den rivna osten.
In i ugnen tills osten har fått en fin färg.

Recept från Ann

Stockholmspizza

Tekaka
Bacon
Purjolök
Grädde
Chilisås
Ugn: 200 grader

Bred lite smör på tekakorna.
Stek bacon knaprigt och stek med purjolöken (häll av ”flottet” i slutet).
Häll över bacon/purjolök över tekakorna.
Vispa grädde hårt och häll i chilisåsen (efter smak). Klicka över tekakan. Nu kommer det att rinna så tänk på att inte ta för mycket på varje tekaka. När det runnit ut – färdigt!

Kvällsgottis!!!!

Recept från Ann

Baconrullar

175gr i ca 30 min

500 gr Blandfärs
1 pkt bacon
Grädde så det täcker (3-5 dl) helst vispgrädde
Ketchup/ chilisås
Salt
Peppar

Blanda färsen med salt & peppar

Forma biffarna lite avlånga. Klipp bacon paketet på mitten. Rulla runt en ”halv” baconskiva
runt varje biff. Lägg bacon rullarna i en ugnsfast form.

Häll grädden i en bunke, häll i ketchup och lite chilisås så att grädden får lite rosa färg.

Häll grädden sedan över baconrullarna och sätt in mitt i ugnen på 175 gr i ca 30 min.

Servera ris eller färskpotatis och sallad till.

Recept från Lena L

Mias grönpepparkyckling

4 port

1 kg kycklingfilé (4 pers) tinad
Läggs i smord form i ugnen i 210 gr. ( okryddad)
15 min i ugnen på varje sida.

Sås
4 dl tjock grädde
3 msk Dijon senap
3 msk soja (soya med smak – inte bara den som ger färg(guldfågeln etc.)
100 gr smör
2 msk hackad/krossad torkad grönpeppar.

Sjud såsen.

Ta ut kycklingen, låt svalna lite, skiva sen kycklingen, lägg i en form.
Häll såsen över och låt stå i kylskåpet i 12 timmar.

Ta ut den ca 1 timma före serverande. Värm 15-20 min i 200 grader, klipp över färsk persilja.

Servera sallad, klyftpotatis etc. till.

Recept från Lena L

Lenas lax i ugn

 4 port

4 port bitar lax
3 dl grädde (välj själv, mellangrädde el vanlig,(godast )
1 ask Philadelphiaost 200 original eller med vitlök & örter
2 st buljongtärningar (grönsaks) som löses upp i grädden

Lägg de tinade laxbitarna i en form.
Värm grädden lägg i osten och smula i buljongtärningarna. Vispa så det löses upp.
Häll över laxen.

Mitt i ugnen i 200 gr i 30 min.

Till:
På sommaren färskpotatis eller pressad potatis vintertid. + en sallad

Recept från Lena L

Kycklinggryta á la Emma

5 portioner

5 st kycklingfiléer
2 paket bacon
2,5 st gula lökar
2,5 handfull champinjoner
1 msk basilika
4 msk hot chilisås
1 tsk sambal oelek
4 dl grädde
2 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipeppar
olja

Dela kycklingfilén i bitar och stek den tills den är klar.
Stek lök, bacon och champinjoner. Lägg i allt du stekt i en gryta och blanda i resten av ingredienserna.
Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt mer kryddor om det behövs.
Serveras med ris och sallad.

Recept från Pernilla

Gräddig kycklinggratäng med bacon och jordnötter

6-8 pers

6 kycklingfiléer
2 pkt bacon
1 burk champinjoner
1 burk crème fraiche med paprika och chili
5 dl vispgrädde
1 dl sweet chilisås
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
2 skivor ananas, i bitar
3-4 msk kycklingfond
1 krm chili grillkrydda
2 Vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
½-1 dl jordnötter
2 dl riven ost

Strimla kycklingen och skär baconet i bitar, bryn detta och salta och peppra.
Bryn champinjonerna. Skiva sen purjolöken och strimla paprikorna i bitar och bryn detta med champinjonerna utan att det tar färg.
Blanda ihop crème fraiche, ost, chilisås, paprika, pressad vitlök och kycklingfond och krydda med salt, peppar och chilikryddan.
Lägg kyckling, champinjoner, ananasbitar och bacon i en ugnsfast form och häll blandningen över och strö på jordnötterna.
Grädda 25-30 min i 225 grader i ugnen.
Servera med ris eller potatis och en grönsallad.

Recept från Helena

Saftig parmesankyckling i ugnen

4 portioner

Ca 600 g kycklingfilé
1 stor gul lök eller två mindre (eller 2-3 finhackade vitlöksklyftor)
Ca 200 g grovriven parmesan
3 dl grädde
1/2 kruka färsk basilika, strimlade blad
Örtsalt och svartpeppar
Smör
Strösocker

Skiva löken och stek gyllene i en klick smör. Pudra ett par omgångar med strösocker för extra fin färg och smak. Ställ åt sidan. (Eller fräs vitlöken i smör och ställ åt sidan). Skölj, ansa och torka kycklingfiléerna. Lägg dem på rad i en smord ugnsform. Smaksätt med örtsalt och svartpeppar. Blanda grädde och parmesan i en skål. Skeda upp och fördela jämnt på kycklingfiléerna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter tills ytan fått fin färg och kycklingen är klar. Ta ut och strö över strimlad basilika.

Servera med kokt ris och någon grönsak.

Recept från Helena

Himmelsk gryta

4 personer

600 g fläskfilé
2 pkt bacon
1 rödlök
1 liten crème fraiche 34%
3-4 dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning
2-3 msk soya
2 tsk tomatpuré
1½ tsk sambal oelek
Lite salt
Mald svartpeppar
Matlagningsmjöl
Vatten

Strimla filén, skär baconet i smala bitar och hacka rödlöken smått.
Fräs upp filén i smör och lägg den sen på en tallrik.
Fräs sen bacon och sist löken i baconfettet. Blanda ihop allt strö lite matlagningsmjöl över, rör om. Häll på resten och krydda. Låt småputtra en stund.

Servera penne rigate och en sallad till.

Går bra att byta ut fläskfilé mot kycklingfilé.

Recept från Pernilla